Löwenzahnsalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Schweinsfilet mit Parmesan überbacken
Zutaten
Zubereitung
- Für Schweinsfilet mit Parmesan überbacken den Knoblauch klein hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schälen und klein würfeln.
- Zwiebel fein schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden und Thymian, Oregano und Petersilie fein hacken. Die Eier mit dem Eidotter, Parmesan und Semmelbrösel gut verrühren.
- Schweinsfilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, etwas flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck etwas abrösten, Zwiebel dazugeben und hell anrösten. Knoblauch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano dazugeben und durchrösten.
- Zuletzt die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit etwas Suppe aufgießen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, Petersilie unterrühen.
- Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons einlegen, an beiden Seiten kurz anbraten und auf ein leicht befettetes Blech legen.
- Mit der Käse-Eiermasse bestreichen und im vorgeheiztem Rohr bei 200 Grad Umluft ca. 10 Minuten überbacken. Die Schweinsfilets sollen innen noch leicht rosa sein.
- Die Schweinsfilets mit Sauce servieren. Als Beilage serviere ich Grießplätzchen und Salat.
Tipp
Für Kalorienbewußte kann man zum Schweinsfilet als Beilage bissfest gedünstetes Gemüse reichen.
