Gewürz-Krustenbraten mit Apfelspalten
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsbraten mit Zwiebelgemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Schweinsbraten (mit Schwarte)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 250 g Schalotten
- 250 g Zwiebeln (rot)
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 1 Dose(n) Marillenhälften (425ml)
- 200 g Zucker
- 200 ml Rotweinessig
- 3 Blatt Lorbeer
- 1 TL Pfefferkörner
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Zubereitung
- Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden.
- Den Braten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Auf der Fettpfanne des auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ca. 1 3/4 Stunden braten. Nach 1 Stunde mit 250 ml heißem Wasser übergießen.
- Für das Gemüse Schalotten und rote Zwiebeln schälen, eventuell halbieren. Jungzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Marillen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
- Zucker in einem großen Topf goldbraun schmelzen lassen. Mit Essig und 250 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, dabei gut verrühren. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und alle Zwiebeln zugeben. Salzen und ca. 12 Minuten kochen lassen.
- Marillen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Zwiebeln geben. Den Braten warm stellen.
- Den Bratenfond durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Gemüse mit etwas Marillensaft abschmecken.
- Schweinsbraten und Zwiebelgemüse auf einer Platte anrichten und servieren.
Tipp
Dazu schmecken zum Beispiel Salzerdäpfel.
