Zucchini-Mangold-Quiche
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinefilet im Knödelmantel auf Röstgemüse
Zutaten
Portionen: 4
Knödelmantel:
- 250 ml Magermilch
- 1 Stk. Eier
- 150 g Semmelwürfel
- 60 g Dinkelvollkornmehl
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Petersilie (gehackt)
Schweinefilet:
- 400 g Schweinelungenbraten
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
Röstgemüse:
- 1 Stk. Zucchini
- 2 Stk. Karotte
- 1 Stange(n) Lauch
- 1 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Schweinefilets im Knödelmantel auf Röstgemüse, das Backrohr auf 180°C vorheizen.
- Für die Knödelmasse Magermilch mit Ei versprudeln.
- Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit dem Milch-Ei-Gemisch übergießen. Vollkornmehl untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen.
- Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Für die Schweinefilets inzwischen Schweinelungenbraten im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen und in Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
- Alufolie auflegen, Knödelmasse gleichmäßig rechteckig darauf verteilen. Schweinefilet auf die Knödelmasse legen und in die Masse einwickeln, sodass die Knödelschicht um das Fleisch überall gleich dick ist. Alufolie verschließen.
- Das Paket auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform legen und im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten braten.
- Für das Röstgemüse Zucchini und Karotten fein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.
- In eine großen Pfanne oder im Wok das Gemüse in Rapsöl unter ständigen Rühren ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schweinefilet im Knödelmantel aus der Alufolie auspacken, in Scheiben schneiden.
- Diese auf Röstgemüse anrichten und servieren.
