Rezept
Senf-Thymian-Butter
>60 MIN
Eier-Koch
Schopfsteak mit Patissons und Heurigen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Schopffleisch zu 8 Stück Steaks portionieren.
- Salzen, pfeffern, auf einer Seite mehlieren und mit der mehlierten Seite in Öl scharf anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen.
- Fein blättrig geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen und mit Kalbsfond aufgießen.
- Kümmel, Lorbeer und Wacholder hinzufügen, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
- Schopfsteaks einlegen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Patissons waschen und kurz in kochendem Salzwasser überkochen, abschrecken und in einer Pfanne mit Heurigen, Butter sowie Thymian bei 190 °C (Umluft) im Ofen 15 Minuten garen.
- Immer wieder mit etwas Wasser angießen und glasieren.
- Inzwischen sollten die Schopfsteaks schon weich sein, nun die Sauce pikant abschmecken und mit Butter binden.
- Auf heißen Tellern mit den leicht angedrückten Heurigen sowie den Patissons anrichten.
- Mit frischem Thymianzweigerl, Schnittlauch, gegartem Knoblauch und Bratensaft vollenden.
