Rumkugeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Schmetterlingskuchen
Zutaten
Portionen: 4
- Kokosflocken (zum Garnieren)
- Mandelmus (zum Garnieren)
Für den Teig:
- 5 Stk. Eier
- 1 Stk. Eidotter
- 60 g Reissirup
- 90 g Dinkelmehl
- 20 g Backkakao (zuckerfrei)
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 300 g Mascarpone
- 3 TL Reissirup
- 2 TL Sweet Vanilla (oder Vanillepulver, Bourbon Vanille)
Zubereitung
- Für den Schmetterlingskuchen den Herd auf 180 Grad vorheizen. Eier, Dotter und Reissirup einige Minuten cremig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen/sieben und unter den Teig heben (Nicht viel rühren!).
- Die Backform einfetten und bemehlen, dann den Teig einfüllen undca.15-20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Dann stürzen und waagrecht durchschneiden.
- Alle Zutaten für die Füllung gut verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Die Zweite Hälfte dann aufsetzen und mit Mandelmus (aus einem Spritzbeutel) garnieren.
- Zum Schluss nach Belieben noch einmal mit dem Löffel Reissirup auf den Kuchen rieseln lassen und Kokosflocken drüber streuen.
Tipp
Bei einem geraden/flachen Backblech verringert sich die Backzeit! Den fertigen Schmetterlingskuchen am besten noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
