Mit Maroni gefüllte und glasierte Ganslbrust auf Erdäpfel- Rotkrauttascherl und Gewürzsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Schinkenknödel
Zutaten
Portionen: 10
Knödelmasse:
- 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Grieß
- 1 Stk. Eier
- Salz
Fülle:
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 250 g Geräuchte Putenbrust (Putenschinken)
- Petersilie
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung
- Für die Schinkenknödel Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz ca. 30 Minuten kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Rasch Mehl, Grieß, Ei und Salz zu einem Teig verkneten.
- Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Rapsöl glasig rösten.
- Die geräucherte Putenbrust in feine Würfel schneiden, zugeben, kurz mitrösten.
- Die Masse abkühlen lassen, mit Petersilie, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Den Teig zu einer Rolle formen, zehn gleich große Stücke abschneiden und jeweils zu kleinen Schüsseln formen.
- Schinkenmasse einfüllen und Knödel verschließen.
- Knödel in leicht wallendem Salzwasser offen ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 15 - 20 Minuten).
