Rosentaler Kirchtagssupp`n
>60 MIN
Hobby-Koch
Salonbeuscherl
Zutaten
- 800 g Kalbslunge und Kalbsherz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Thymian
- Salz
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 1 Prise Zucker
- 2 Stk. Essiggurkerl
- 1 TL Kapern
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 1 Stk. Sardellen
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Weinessig
- 1 EL Senf
- Saft einer halben Zitrone
- Majoran
- 1 EL Schlagobers
- 1 Würfel Gulaschsaft
Zubereitung
- Für das Salonbeuscherl Lunge und Herz mit Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen in ein Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde kochen lassen.
- Anschließend die Lunge und das Herz herausnehmen und in kaltem Salzwasser auskühlen lassen.
- In einem Topf Butter, Mehl und Zucker goldbraun rösten. Gurkerl, Kapern, Sardellen, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch fein hacken und mitrösten.
- Mit Essig ablöschen und mit dem Beuschelsud aufgießen. Die Sauce ca. 30 Minuten einkochen lassen, anschließend passieren und unter das fein geschnittene Beuschel mischen.
- Das Salonbeuscherl noch einmal aufkochen lassen und mit Senf, Zitronensaft und Majoran abschmecken. Mit Obers verfeinern und mit Gulaschsaft anrichten.
