Eierschwammerl-Soße
30–60 MIN
Eier-Koch
Rucolarisotto mit Parmaschinken
Zutaten
Portionen: 3
- 320-400 g Risottoreis
- 2 Bund Rucola (etwa 200 g)
- 150 g Parmaschinken
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stange(n) Lauch
- 80 g Butter
- 2 Stk. Tomaten
- 750 ml Gemüsesuppe (heiß)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- etwas Muskatnuss
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Für das Rucolarisotto mit Parmaschinken den Knoblauch feinwürfelig, den Lauch in feine Streifen schneiden und die gewaschene Rucola grob hacken. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und würfelig schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und Knoblauch sowie Lauch darin andünsten. Den Reis und 3/4 der Rucola zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten. Etwa 2 Tassen Gemüsesuppe zugießen, weiterrühren und einköcheln lassen. Dann nach und nach die restliche heiße Suppe zugießen und den Reis bei schwacher Hitze al dente garen. Dabei abermals ständig rühren. Kurz vor Ende der Garzeit Tomatenwürfel, Schinkenstreifen, Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der restlichen Rucola bestreuen und auftragen.
Tipp
GARUNGSZEIT: 18-20 Minuten
