Rote-Rüben-Eintopf
30–60 MIN
Eier-Koch
Rote Rüben-Suppe aus dem Druckkochtopf
Zutaten
Portionen: 2
- 60 g Gerste
- 150 g Zwiebeln
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1-2 Handvoll Walnusskerne
- 130 g Rote Rüben
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Anis
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 EL Balsamicoessig (rot)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Rahm
- Fenchel
- Kümmel
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Gerste 10 Minuten kochen, dann abseihen, abbrausen und im Druckkochtopf weitere 5 Minuten kochen.
- Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Rote Rüben grob raffeln, Knoblauch fein schneiden, Nüsse grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
- Knoblauch, Gewürze und Walnüsse dazu geben und mit der Suppe aufgießen. Rote Rüben, Lorbeerblatt und Gerste zur Suppe geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Rote Rüben-Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Tipp
Wer möchte, gibt bei Tisch 1-2 EL Rahm auf die Rote Rüben-Suppe.
