Spaghetti mit Rucola-Shrimpssauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Radicchio
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für das Risotto den Porree putzen und fein würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln, die Knoblauchzehen pressen. Den Käse fein würfeln. Radicchio putzen, vom harten Strunk befreien, waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, die anderen in längs halbierte Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Porree, Zwiebel, Knoblauch und 400 g Risottoreis darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, nach und nach den warmen Suppenfond zugießen, bei mittlerer Hitze 25 Minuten im offenen Topf quellen lassen, dabei häufig umrühren.
Zuletzt die Käsewürfel und Radicchiostreifen unterheben, salzen und pfeffern. Mit den restlichen Radicchioblättern eine Schüssel auslegen, Risotto draufgeben, bisschen Butter darübergeben, mit grünem Pfeffer und Parmesan garnieren und sofort servieren.
