Rindsbraten nach Esterházy-Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Rindsschmorbraten in Rotweinsauce
Zutaten
Portionen: 2
- 250 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 500 g Rindfleisch (von der Schulter)
- 2 EL Paradeismark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Suppe (klar, oder Wasser)
- 250 ml Rotwein (z.B. Blauburgunder)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Gewürznelke
- 2 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Das Wurzelgemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Rindfleisch darin rundum anbraten und anschließend wieder aus dem Topf nehmen.
- Das gewürfelte Gemüse in den Topf geben und anrösten. Das Paradeismark dazugeben und die Mischung kurz weiterrösten. Mit Mehl stauben, gut durchrühren und mit Suppe und Rotwein aufgießen. Zuletzt die Gewürze (Lorbeer, Nelke, Wacholder) und das angebratene Fleisch dazugeben. Zugedeckt ca. 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
- Das Fleisch und, nach Geschmack, einige Gemüsewürfel aus dem Sud nehmen und die Gewürze entfernen. Den Sud und das restliche Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und fein pürieren.
- Fleisch in Scheiben schneiden, gemeinsam mit den Gemüsewürfeln wieder zurück in die Sauce legen und servieren.
Tipp
Wer es cremiger mag, verfeinert die Sauce (bei Zubereitungsschritt 4) zusätzlich mit Sauerrahm oder Crème fraîche.
Dazu passen z.B. Spiralnudeln oder Spätzle.
Mit diesem Trick sparen Sie sich das mühsame Herausfischen von Gewürzen!
