Ribiselkuchen mit Schneehaube
30–60 MIN
Eier-Koch
Ribiselschaumschnitte
Zutaten
Portionen: 10
Für den Teig:
- 5 Eier
- 100 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 90 g Mehl
- 90 g Speisestärke
- 50 ml Kronenöl Spezial (mit feinem Buttergeschmack)
- 80 g Ribisel
Für die Schneemasse:
- 4 Eiklar
- 125 g Kristallzucker
- 100 g Ribisel
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Zubereitung
- Ribiseln abrebeln und beiseite stellen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Mehl und Speisestärke versieben. Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale (mind. 10 Minuten) schaumig schlagen.
- Kronenöl Spezial mit feinem Buttergeschmack langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Mehlmischung unterheben und die Ribiseln behutsam beimengen.
- Masse auf Backpapier aufstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Schneemasse das Eiklar gut aufschlagen und nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ribiseln behutsam unterheben und auf den Boden streichen.
- Die Ribiselschaumschnitte im vorgeheizten Backofen bei starker Oberhitze bei ca. 230 °C einige Minuten backen.
Tipp
Garnieren Sie die Ribiselschaumschnitte mit Minzeblättern.
Das Rezept reicht für ein Blech mit 30 x 40 cm.
