Hirschgulasch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehrückenfilet mit Safranäpfeln und Polentatalern
Zutaten
Portionen: 4
Für die Safranäpfel:
- 3 Stk. Äpfel (säuerlich)
- 1 Stk. Zitrone (Saft der Zitrone)
- 125 ml Apfelsaft
- 1 EL Zucker (braun)
- 3 EL Ahornsirup
- Etwas Safran
Für die Rehrückenfilets:
- 600 g Rehrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Für die Polentataler:
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Zubereitung
- Für die Safranäpfel die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit diese hell bleiben.
- Apfelsaft, Ahornsirup, braunen Zucker und einige Safranfäden in ein breites, flaches Geschirr geben, aufkochen lassen.
- Sirupartig einkochen.
- Hitze reduzieren, die Apfelscheiben dazugeben und auf jeder Seite ca. 3 – 4 Min. weich werden lassen (kernig, nicht zerkochen!).
- Für die Rehrückenfilets das Fleisch salzen, pfeffern und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und im Rohr bei 80 – 100 Grad weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Für die Polentataler Milch-Wasser-Gemisch mit etwas Salz zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren, Polentagrieß fließend einrühren und unter ständigem Rühren weich kochen, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
- Vom Herd nehmen, auf ein mit etwas Öl bepinseltes Blech gleichmäßig, ca. 1 cm dick, aufstreichen.
- Am besten gelingt dies mit einem Holzkochlöffel, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht.
- Danach abkühlen lassen.
- Von der Polentamasse runde Taler (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und in der Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten bräunen.
- Auf vorgewärmten Tellern die Filetstücke zusammen mit den Apfelscheiben und der gebratenen Polenta anrichten.
- Über die Apfelscheiben etwas vom Sirup geben.
