Risotto mit Venusmuscheln und Flusskrebsen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pikante Nudelmuffins mit Blattsalaten
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Semi-frische Nudeln aus dem Kühlregal)
- Salz (iodiert)
- 2 Paradeiser
- 1 Paprika
- 200 g Stangensellerie
- 1 Zucchini
- 1 Bund Frühlingslauch (klein)
- 4 Eier
- 150 ml Schlagobers
- 150 g Geriebener Parmesankäse oder evtl. Emmentaler
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 0.5 TL Currypulver
- 0.5 TL Thymian
- Pn Cayennepfeffer
- 12 Muffin-Papierförmchen
- 800 g Salate (Häuptelsalat, Chicorée
- Eissalat, Vogerlsalat Eichlaubsalat, Radic
- Zucker
- 2 EL Apfelessig mit Honig und Molke
- 6 EL Raps-Kernöl
- 1 Bund Radieschen
- 1 Schachtel Kresse
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser gardünsten, in ein Sieb abschütten und abrinnen. In der Zwischenzeit die Paradeiser brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.
- Den Paprika reinigen und mit dem Stangensellerie und der Zucchini kleinwürfelig schneiden. Den Frühlingslauch abspülen und in Scheiben schneiden.
- Die Eier mit dem Schlagobers und dem Parmesankäse in einer Backschüssel mischen und das Gemüse und die bunten Nudeln hinzfügen. alles zusammen gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer aus der Currypulver, Mühle, Thymian und wenig Cayennepfeffer würzen.
- Die Nudelmischung in Muffin-Papierförmchen gleichmäßig verteilen und in Muffinformen, Näpfchen beziehungsweise Kaffeetassen stellen. Zum Schluss noch ein wenig geriebenen Parmesan darüber streuen und im vorgeheiztem Backrohr bei 180 °C 15 bis 20 Min. backen.
- Die Salate auslesen, abspülen, trocken schleudern und in kleinen Salatschälchen anrichten. Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker sowie den Apfelessig mit Honig und Molke in eine ausreichend große Schüssel geben und durchrühren. nach und nach das Rapskernöl zufügen und unterziehen. Die Radieschen reinigen, abspülen und klein schneiden. Die Kresse klein schneiden und abspülen, mit den Radieschen zum Dressing Form und würzig nachwürzen.
- Das Dressing über die vorbereiteten Blattsalate tröpfeln und die Nudelmuffins dazu anbieten.
