Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck
15–30 MIN
Hobby-Koch
Penne mit Babyspinat und Kirschtomaten
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Cashews in einer erhitzten Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen und danach abseihen.
- Schalotten in feine Streifen schneiden und Kirschtomaten halbieren. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen.
- Mit dem Mandelmilch aufgießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Babyspinat und die Hälfte des Parmesans einrühren und mit den Nudeln mischen. Geröstete Cashewkerne darauf verteilen.
- Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp
Dazu passen auch einige dünn geschnittene Scheiben Prosciutto.
