Kürbis-Paprikasuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Pastinakensupperl mit Bucheckerncrackers
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 4 Stk. Schalotten (klein geschnitten)
- 20 ml Bucheckernöl
- 6 Stk. Pastinaken (mittelgroß)
- 1/16 l Weißwein (trocken)
- 1/16 l Geflügelfond
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Mehl (glatt)
- 50 g Butter (kalt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 8 Scheibe(n) Entenbrust (dünn, geräuchert)
- Trüffel
Für die Bucheckerncrackers:
Zubereitung
- Schalotten in Bucheckernöl andünsten, Pastinaken reingeben, kurz durchschwenken. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mixen, durch ein feines Sieb passieren, Schlagobers beigeben. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Entenbrust, Trüffel und Bucheckernöl braten, anschließend garnieren.
ZUBEREITUNG FÜR DIE BUCHECKERNCRACKERS: Alles zusammenrühren. 1 Stunde ruhen lassen. In eine Schablone glatt streichen. Mit Meersalz, geschrotetem Pfeffer und gehackten Bucheckern bestreuen. Bei 160 °C ca. 8 min. backen.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Alfred Miller http://www-wirtshaus-schoeneck.com
Nähere Informationen zum Bucheckernöl erhalten Sie unter: http://www.die-feinsten-essenzen.com
