Altwiener Erdäpfelsuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Mohnschmarren
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Topfen (20 %)
- 4 Stk. Eier
- 120 g Sauerrahm
- 40 g Grieß
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von einer Zitrone
- Salz
- 15 g Speisestärke
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Mohn (gemahlen)
Zum Anbacken:
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Zubereitung
- Für den Mohnschmarren die Eier trennen. Dotter mit Topfen, Sauerrahm, Grieß, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde rasten lassen.
- Eiklar mit Kristallzucker und Speisestärke steif schlagen. Zuerst den Mohn, dann den Schnee unter die Topfenmasse heben.
- In einer ofenfesten Pfanne Butter und Honig bei wenig Hitze zergehen lassen und den Teig einfüllen. Das Backrohr vorheizen und die Pfanne hineinstellen. Bei 170 °C etwa 20 Minuten backen und den Mohnschmarren dann zerreißen.
Tipp
Serviern Sie Kirschenröster zum Mohnschmarren.
