Stollen
30–60 MIN
Eier-Koch
Mohnparfait mit Rumbeeren
Zutaten
Portionen: 4
Parfait:
- 15 g Mohn (gemahlen)
- 50 ml Rotwein
- 2 Eigelb
- 20 g Kristallzucker
- 1/2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eiklar (Eiweiß)
- 20 g Kristallzucker
- 150 g Obers (Sahne)
Rumbeeren:
- 200 g Waldbeeren
- 50 g Staubzucker (Puder-)
- 20 ml Rum
Zubereitung
- Mohn mit Rotwein aufkochen und einreduzieren lassen, bis eine trockene Masse entsteht, auskühlen lassen.
- Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz über Dampf warm aufschlagen und anschließend kalt schlagen.
- Eiweiße ebenfalls über Dampf warm schlagen, Zucker einrühren und dann kalt schlagen.
- Die Mohnmasse unter die Eigelbmasse rühren, das Eiweiß melieren und das geschlagene Obers unterziehen.
- Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und am besten über Nacht ins Gefrierfach geben.
- Für die Beilage die Beeren waschen und abtropfen lassen. Beeren in eine Schüssel geben, mit reichlich Staubzucker bestreuen, mit Rum beträufeln und vermischen. 1 – 2 Stunden ziehen lassen.
- Parfait-Form aus dem Tiefkühlfach nehmen, kurz ins heiße Wasser tauchen, das Parfait herausstürzen und auf den Rumbeeren anrichten.
Tipp
Das Mohnparfait kann mit einem gebackenen Brandteigstangerl dekoriert werden.
