Pestobrezel
15–30 MIN
Eier-Koch
Laugenbrezen
Zutaten
Portionen: 8
- 450 g Weizenmehl (universal)
- 25 g Roggenmehl
- 10 g Salz
- 50 g Natur-Sauerteig
- 30 g Butter (handwarm, flüssig)
- 4 g Suppenwürfel
- 21 g Germ (frisch)
- 230 ml Wasser (lauwarm)
- Natronlauge
- Meersalz (oder Brezensalz, grob)
Zubereitung
- Für die Laugenbrezen alle trockenen Zutaten gut vermengen. Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Butter, Sauerteig, Salz und Suppenwürfel zu den andern Zutaten geben.
- Ca. 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (eher mit der Hand da es ein festerer Teig ist). Ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Teig in 8 gleichgroße Stücke (á ca. 100 g) teilen und zu runden Teiglingen schleifen (formen).
- Noch einmal zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. Teiglinge zu ca. 50 cm langen Schlangen ausrollen. Dabei darauf achten, dass diese in der Mitte dicker und die Enden schön dünn sind.
- Auf ein Backblech legen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank) Backrohr mit einem feuerfesten Gefäß auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Brezen in Natronlauge tauchen oder damit bestreichen (ACHTUNG HANDSCHUHE VERWENDEN!!) und mit grobem Salz bestreuen. Unbedingt einen Kunststoffpinsel verwenden, da sich Naturhaarpinsel in Natronlauge sofort auflösen.
- Mit dem Messer einmal quer beim "Bauch" einschneiden. Reichlich Wasser in das heiße Gefäß schütten - Laugengebäck braucht viel Dampf beim Backen. Brezen ca. 15-20 Minuten backen. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp
Die Laugenbrezen passen super zu Weißwürsten oder auch einfach so Aufstrich und Co.
