Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbisrisotto
Zutaten
Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto Backrohr auf 180 °C Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis in kleine Würfel schneiden mit 1 EL Olivenöl und den klein gehackten Kräutern mischen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.
- Ins Rohr schieben und zweimal 10 Minuten backen, bis die Würferl leicht gebräunt sind, zwischendurch einmal wenden.
- Inzwischen den Reis in einem Sieb gut ausspülen und abtropfen lassen. Zwiebel klein schneiden und im Rapsöl glasig andünsten. Reis kurz mitdünsten, mit dem Wein aufgießen und einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsesuppe dazugeben und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis kernweich ist (15-20 Minuten). Den geriebenen Parmesan und die gebackenen Kürbiswürferl untermischen, abschmecken und mit frischen Kräuter bestreut servieren.
- Wer möchte, streut bei Tisch noch Parmesan über das Risotto.
Tipp
Das Kürbisrisotto mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinern.
