Petersilienwurzelchips
15–30 MIN
Eier-Koch
Kürbisrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 1 l Gemüsesuppe
- 1/2 TL Safranfäden
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 450 g Risottoreis
- 900 g Kürbis (entkernt, Hokkaido, Butternuss)
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 20 g Parmesan (gerieben)
- 4 EL Kürbiskerne
- 2 EL Salbei (gehackt)
- Salz
Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto den Kürbis in Würfel schneiden. Safranfäden in einem Schöpfer Suppe einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Reis im heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen.
- Eingeweichten Safran mit der Flüssigkeit dazugeben. Schöpferweise die heiße Gemüsesuppe angießen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach 10 Minuten die Kürbiswürfel, den gehackten Salbei dazugeben und weiter kochen, bis der Reis al dente und der Kürbis noch bissfest sind.
- Parmesan unterrühren und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Kürbiskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Das Kürbisrisotto auf Tellern verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Tipp
Wer mag verteilt bei Tisch ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf dem Kürbisrisotto.
