Herbstrisotto mit Kürbiskern-Relish
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbisrisotto im Muskatkürbis
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Kürbis (am besten Muskat, geschält und in 5 mm Würferl ges)
- 400 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
- 900 ml Gemüsefond
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 3 Stk. Schalotten (kleine)
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Butter
- 40 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Muskatnuss
- Tabasco
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Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto im Muskatkürbis Schalotten fein hacken und mit Kürbiswürferln in Olivenöl anschwitzen.
- Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen.
- Aufkochen und den Reis so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei nicht zu viel rühren.
- Suppe nach und nach zugießen und Reis unter wiederholtem Umrühren insgesamt 18–20 Minuten kochen, bis er schön al dente ist.
- Dann Butter sowie frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz, eventuell etwas Muskatnuss und Tabasco abschmecken.
- Noch kurz zugedeckt ziehen lassen.
- Das Kürbisrisotto in Pastatellern anrichten oder in einen ausgehöhlten Kürbis füllen, der zuvor für 20 Minuten im Backofen bei 140° C vorgewärmt wurde, und servieren.
Tipp
Dieses Risotto-Grundrezept für Kürbisrisotto im Muskatkürbis lässt sich durch die Zugabe von Schwammerln, Spargel oder anderen Gemüsesorten, aber auch mit etwas Champagner beliebig abwandeln. Zudem kann es – mit am Schluss ergänztem Schlagobers – geschmacklich noch verfeinert werden.
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