Kalbsfilet in der Pfefferkruste
15–30 MIN
Profi-Koch
Kürbiskernschnitzel
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Kalbsschnitzel (oder Schweinsschnitzel)
- 6 EL Mehl (glatt)
- 2 Eier
- 80 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- 80 g Semmelbrösel
- Salz
- Frittierfett
Für den Erdäpfelsalat:
- 1 kg Erdäpfel (speckig)
- 1/8 l Suppe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Lauch (gehackt oder Zwiebel)
- Maiskeimöl
- Apfelessig
- Pfeffer (schwarz)
- Salz
- Steirerkraft steirisches Kürbiskernöl (Zum Beträufeln)
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Zubereitung
- Für den Salat: Erdäpfel waschen und weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten beigeben und marinieren, dass der Erdäpfelsalat schön saftig ist.
Für die Schnitzel: Geschnittene Schnitzeln zwischen einer Folie breit klopfen (Plattiereisen oder Kochtopf), mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig salzen. Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen. Gehackte Kürbiskerne mit den Bröseln vermischen. Die Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Die Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen. Schnitzel in heißem Frittierfett (180°C) schwimmend knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen und warm halten.
Tipp
Mit dieser Kürbiskernpanier können sie ebenso gut in Scheiben geschnittenes Gemüse panieren.
Serviervorschlag: Schnitzel auf schönen Tellern auflegen, mit etwas Preiselbeermarmelade oder Früchten garnieren. Den Erdäpfelsalat dazu geben und mit Kürbiskernöl beträufeln.
