Kürbisgnocchi mit Käsesauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel
Zutaten
Portionen: 4
Für die Gnocchi:
- 300 g Erdäpfel (mehlig, geschält, gewürfelt)
- 200 g Kürbis (Hokkaido, entkernt, gewürfelt)
- 150 g Mehl (glatt)
- 140 g Ziegenfrischkäse
- 4 Eidotter
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
Für die Kapern:
- 20-25 Kapern (gewässert)
- Öl (zum Frittieren)
Für den Rucola:
Außerdem:
Zubereitung
- Für die Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel zunächst für die Gnocchi Erdäpfel und Kürbis in Salzwasser für ca. 20 Minuten weichkochen. Abschütten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backrohr bei 150 °C für ca. 15-20 Minuten sehr gut ausdampfen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren, die restlichen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. Zu fingerdicken Stangen formen und mit einer Teigkarte 2-3 cm dicke Stücke abstechen. In Salzwasser kochen oder im Dampfgarer dämpfen.
- Die Kürbiswürfel mit den Gnocchi in Olivenöl anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Den Trüffel mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.
- Kapern gut trocknen und in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Rucola mit den restlichen Zutaten marinieren.
- Gnocchi mit Kürbiswürfeln, Kapern und Rucola in einem tiefen Teller anrichten. Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel servieren.
Tipp
Das Rezept für Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel eignet sich auch hervorragend als Teil eines festlichen Menüs.
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