Weißer Heilbutt mit Safran-Kürbiscreme und Krustentiersauce
>60 MIN
Profi-Koch
Kürbis-Joghurt mit Quitten und Malagaeis
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Glas Quitten-Kürbiskompott
- 1 Stk. Joghurt (Becher, 3,6 %)
- Malaga- oder Vanilleeis
Für das Malagaeis, ca. 20 Nockerl:
Zubereitung
- Für das Kürbis-Joghurt mit Quitten und Malagaeis die Milch mit Glucose, Vanilleschoten, Salz und Obers aufkochen.
Verschlagene Eier und Dotter zügig einrühren.
Masse so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. - Salz und Rum zugeben, passieren und in einer Eismaschine gefrieren.
- Andernfalls in eine flache Nirostaschüssel füllen, in den Tiefkühler stellen und zwischendurch mehrmals mit dem Schneebesen umrühren, bis man eine cremige Eismasse erhält.
- In die fertige Eismasse die eingelegten, gehackten Rosinen einarbeiten.
Eventuell Baiser oder Kürbischips als Dekor dazureichen. - Das Quitten-Kürbiskompott in hohen schönen Gläsern anrichten.
Mit einem, in heißes Wasser getauchten, Suppenlöffel schöne Nockerl abstechen und auf das Kompott setzen.
Mit gerührtem Joghurt überziehen und garnieren.
