Huhn-Chorizo-Salat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Curry mit Kokosnuss
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Kürbis (Hokkaido )
- 100 g Kokosnuss (frisch)
- 100 g Bambussprossen
- 1 Limetten (Bio )
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Currypaste (grün)
- 250 g Blattspinat
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Mandeldrink
- 2-3 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Koriander
Zubereitung
- Für den Kürbis-Curry mit Kokosnuss zuerst Lauchzwiebeln klein schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Kürbis und Kokosnuss in Spalten schneiden. Sprossen abtropfen lassen, Limette-Schale abreiben und Saft auspressen.
- Öl erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Currypaste unterrühren, Gemüse, Limettenschale und Kokosnuss zugeben. Brühe zugießen und 12 Minuten garen. Mit Mandeldrink und Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kürbis-Curry mit Kokosnuss mit Koriander bestreuen und servieren.
Tipp
Servieren Sie Kürbis-Curry mit Kokosnuss mit gekochtem Reis.
