Mohn-Apfelstrudel
>60 MIN
Eier-Koch
Krensuppe mit Surstelze
Zutaten
Portionen: 8
- 2 kg Surstelze
- 25 dag Kren
- 2 Karotte
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- 250 ml Schlagobers
- 250 ml Sauerrahm
- 1/2 Zimt (Stange)
- Zimtnelken
- 1 Gewürznelken
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeergewürz
- Maisstärke
- Schnittlauch
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Zubereitung
- Für die Krensuppe mit Surstelze Karotten schälen. Stelze mit Zimtnelken, Karotten, Zimtrinde, Schalotten (samt Schale) und Knoblauch (samt Schale) zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürznelke, Lorbeergewürz und Pfefferkörner dazugeben.
- Das Fleisch auf kleiner Flamme rund 2 Stunden weich kochen . Das Fleisch von dem Knochen lösen und in mundgerechte Stücke aufschneiden (Schweineschwarte vorerst zur Seite geben).
- 1 L von der Suppe der Stelze durch ein feines Sieb durchseihen und mit Obers ca. 20 Min. leicht aufkochen.
- Kren schälen und reiben. Sauerrahm und Kren in die Suppe rühren und zum Kochen bringen.
- Die Suppe mit etwas Maisstärke binden. 4 El Butter einmixen und die Krensuppe durch ein Sieb gießen.
- Fleisch in Tellern anrichten, Suppe darauf gießen und die Krensuppe mit Surstelze mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
Servieren Sie zur Krensuppe mit Surstelze scharfen Senf und herzhaftes Bauernbrot!
