Lammkoteletts mit Kräutersalat
5–15 MIN
Hobby-Koch
Koteletts vom Aal mit Tomaten-Oliven-Gemüse mit Basilikumöl
Zutaten
Portionen: 6
Tomaten-Oliven-Fondue:
- 120 g Cherry-Tomaten (rot, gelb)
- 120 g Fruchtfleisch (von eingelegten Tomaten)
- 80 g Oliven (schwarz)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Basilikum (und/oder Blattpetersilie gehackt)
- 1 TL Schalotten (fein gehackt)
- 1 Spritzer Weißwein
- Knoblauch (wenig)
Basilikumöl:
- 30 ml Basilikumpesto
- 30 ml Olivenöl (nativ)
Zubereitung
- Für die Aal-Kotletts den abgezogenen Aal in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
- In Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Am besten gelingt das in einer heißen Eisenpfanne mit wenig Butterschmalz, so dass der Aal sein Fett schön ausbraten kann.
Für das Tomaten-Oliven-Fondue Schalotten und gehackten Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten, dann Tomaten, etwas Weißwein, die Kräuter und die Oliven dazugeben. Nun bei geringer Hitze die Tomaten „schmelzen“ lassen.- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Die würfelig geschnittenen Oliven erst kurz vor dem Servieren beigeben.
- Über das fertige Gericht einige Tropfen Basilikumöl und frisch gezupfte Basilikumblätter geben.
Tipp
Zubereitung Basilikumpesto
