Spargel für Eilige
5–15 MIN
Eier-Koch
Knackiger Farbensalat mit Mango Sauce
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Stk. Tomaten
- 2 Stk. Paprika (gelb)
- 1 Stk. Paprika (rot)
- 15 Stk. Kirschtomaten
- 2 Stk. Mangos (überreif)
- 5 Stk. Paradeiser (in Wasser eingeweicht, ohne Öl, getrocknet)
- 1 Handvoll Petersilie (große)
- 1 Handvoll Basilikum (große)
- 1 Handvoll Oregano (ersatzweise, getrockneten)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Handvoll Vogerlsalat
Zubereitung
- Für den Knackigen Farbensalat mit Mango Sauce die sonnengetrockneten Paradeiser für ca. 5 Stunden in Wasser einweichen.
- Die Zutaten für den Salat in kleine Würfel schneiden, den Vogerlsalat waschen und alles in eine Schüssel geben.
- Für die Mangosauce Mangos schälen und Fruchtfleisch runterschneiden. Das Wasser von den sonnengetrockneten Paradeisern abschütten und zum Mixen dazugeben.
- Mit ein paar Kräutern, Zitronensaft und 1 Stück Paprika im Standmixer pürieren.
Tipp
Die Sauce zum Farbensalat kann in einem ausgehöhlten Paprika angerichtet werden.
