Kimchi aus scharfem Rettich

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Foto: Verein der Koreaner in Österreich

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min

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Zutaten

Portionen: 4

2 Stk. Rettiche (dick)
1/3 Tasse(n) Meersalz (grob)
5 Zehe(n) Knoblauch
1 Knolle(n) Ingwer
1 Stk. Lauchzwiebeln
1/2 Tasse(n) Chilipulver
1 EL Zucker
1 EL Garnelensoße (oder Fischsoße)
Süßes Reismehl

Rezept von...

Koreanische Küche

Verein der Koreaner in Österreich

Zubereitung

Für die Kimchi den Rettich in ca. 2-3 cm dicke Würfel schneiden. Salzen Sie sie und lassen Sie sie stehen.
Kochen Sie 1/3 Tasse süßes Reismehl mit 2 Tassen kaltem Wasser auf. Kochen Sie zuerst bei starker Hitze, dann unter ständigem Umrühren weitere 5 Minuten lang bei geringer Hitze. Stellen Sie die fertige dünne Masse beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Man kann das süße Reismehl auch durch Weizenmehl ersetzen.
Schneiden Sie die Lauchzwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke.
Vermischen Sie das Chilipulver gut mit der abgekühlten süßen Reismasse. Geben Sie den gehackten Knoblauch, den Ingwer, ein wenig Zucker, Salz und Fischsoße dazu.
Vermischen Sie den gewürfelten Rettich mit dieser rötlichen Masse und geben Sie als letztes die Lauchzwiebeln dazu.
Das fertige Kkakdugi (Kimchi) wird zuerst einen Tag lang bei Zimmertemperatur gelagert, und reift damm im Kühlschrank weiter.

Tipp

Bei der Kimchi-Zubereitung ist die Einhaltung des entsprechenden Salzverhältnisses sehr wichtig. Deshalb sollten Sie die Füllung vor dem Einlegen in die Kohlblätter kosten. Sie muss ein bisschen salzig sein, um nach der Gärung angenehm säuerlich zu sein.