Geräucherte Kukuruzsuppe mit Marillenkernölschaum
30–60 MIN
Profi-Koch
Karfiolpüree
Zutaten
Zubereitung
- Für das Karfiolpüree Zwiebel schälen und fein hacken. Karfiol in kleine Röschen teilen und abspülen. Butter in einem Topf zergehen lassen und Zwiebel darin glasig dünsten.
- Karfiol hinzugeben und das Ganze etwa 3 Minuten farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser dazu gießen und etwa 5 Minuten kochen lassen (ich lasse es meistens so lange bis das Wasser stark reduziert ist).
- Wasser abgießen (Menge je nachdem wie fest oder flüssig man das Püree gerne hätte) und anschließend das Ganze mit einem Stabmixer pürieren.
- Créme Fraîche sowie Butter unterrühren, mit Muskatnuss abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Das Karfiolpüree evtl. noch einmal mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Tipp
Das Karfiolpüree passt sehr gut zu Fleischgerichten aller Art.
