Blätterteig-Eckerl mit Paprika und Leinsamen
>60 MIN
Hobby-Koch
Karamellisierte Apfeltörtchen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
- 160 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 130 g Mehl (glatt)
- 1/2 Eier
- Salz
- Zitronenschale (gerieben)
- Vanillezucker
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für den Belag:
- 1 kg Äpfel (Golden Delicious)
- 120 g Kristallzucker
- 30 g Butter
- Saft von einer Zitrone
- 1 Stamperl Calvados (Apfelbrandwein)
Für den Grant`n-Rahm:
- 250 ml Schlagobers (geschlagen)
- 3 EL Preiselbeerkompott
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Zubereitung
- Für die Apfeltörtchen Tags zuvor aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten (nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht austritt und der Teig brandig wird). Den Teig zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den gekühlten Teig leicht durchkneten, in 4 Teile schneiden und diese auf einem leicht bemehlten Tisch in dünne Scheiben mit 15 cm Ø ausrollen. Mit einer Gabel stupfen (mehrmals einstechen) und wiederum kühl stellen. Währenddessen die Äpfel waschen, schälen und am besten mit einem Apfelteiler in schön gleichmäßige Spalten schneiden. Eine Palatschinkenpfanne (15 cm Ø) mit Butter ausstreichen, mit Zucker gut ausstreuen und diesen auf dem Herd leicht braun karamellisieren lassen.
Nun den Boden der Pfanne rasch mit Apfelspalten auslegen, damit sie nicht zu braun (und damit bitter) werden. Äpfel mit etwas Zitronensaft und Schnaps beträufeln und kernig dünsten. Mit einer Mürbteigplatte abdecken und im Rohr unter der Grillschlange (bei maximaler Oberhitze) kurz überbacken, bis der Teig schön braun ist. Das fertige Törtchen mit Schwung auf einen flachen Teller stürzen und warm stellen. Auf dieselbe Weise die restlichen 3 Törtchen zubereiten. Die Apfeltörtchen noch warm mit dem vorbereiteten Grant’n-Rahm servieren. Für den Grant’n-Rahm das geschlagene Obers mit Preiselbeeren vermischen.
