Wiener Kalbsschnitzel nach Eduard Sacher
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier
Zutaten
Portionen: 4
Für die Schnitzel:
- 4 Schnitzel (aus der Kalbsschale, à 120 g)
- Mehl (glatt)
- 2 Eier
- 200 g Kürbiskernen (fein gehackt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Pflanzenfett (zum Ausbacken)
- Butterschmalz (zum Ausbacken)
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat:
- 400 g Erdäpfel (speckige)
- 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 200 ml Bouillon (Rinderbrühe)
- 2 EL Estragonsenf
- 100 ml Apfelessig
- 100 ml Olivenöl
- Zucker
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 200 g Vogerlsalat (gewaschen und getrocknet)
- Kernöl (bei Bedarf)
- Kürbiskernen (geröstet, bei Bedarf)
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Zubereitung
- Zunächst die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Bouillon erhitzen, mit Schalotten, Essig, Öl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Erdäpfelscheiben hinzufügen und anschließend gut durchziehen lassen.
- Kalbsschnitzel nicht zu dünn klopfen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den gehackten Kürbiskernen panieren.
- Pflanzenfett und Butterschmalz im Verhältnis 1:1 in einer Pfanne erhitzen und die Kalbschnitzel darin portionsweise knusprig und goldgelb ausbacken.
- Vogerlsalat mit etwas von dem Dressing vom Erdäpfelsalat marinieren und eventuell etwas Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne dazugeben.
- Die Kalbsschnitzel mit dem Erdäpfel-Vogerlsalat auf großen Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Zu unseren Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier schmeckt auch ein klassischer grüner Salat sehr gut! Wer kein Kalbfleisch mag, kann die Schnitzel zum Beispiel mit Puten-, Schweine- oder Hühnerfleisch zubereiten.
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