Kürbisrisotto
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kärntner Kasnudeln mit Kürbissauce
Zutaten
Portionen: 4
Für die Kürbissauce:
- 400 g Kürbisfleisch (würfelig geschnitten)
- 150 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
- 4 cl Wermut (trocken)
- 100 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 125 ml Gemüsesud
- 1 TL Parmesan (frisch gerieben)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss (gerieben)
- Zitronensaft
Für den Teig:
Für die Fülle:
- 120 g Semmelschnitten (Semmelwürfel oder Knödelbrot)
- 250 ml Sauerrahm
- 50 g Butter
- 500 g Bröseltopfen (ausgepresster Topfen)
- 1 EL Nudelminze (braune, milde Minze fein gehackt)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 EL Keferfill (Kerbelkraut feingehackt)
- ca. 7 g Salz
Zubereitung
- Aus Mehl, Salz, Ei, Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen. Währenddessen für die Fülle die Semmelschnitten mit Sauerrahm vermengen und etwas ziehen lassen. Butter schmelzen und gehackte Minze, Petersilie, Schnittlauch und Kerbelkraut darin kurz schwenken. Butter mit den Kräutern über das Knödelbrot gießen. Ausgepressten Topfen und Salz beifügen und alles gut vermischen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Währenddessen die Kürbiswürfel über heißem Dampf weich dünsten. Dann passieren und durch ein Spitzsieb oder ein Tuch drücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Fein gehackte Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen und mit Wermut ablöschen. Süßrahm gemeinsam mit der ausgedrückten Kürbismasse dazugeben und so viel Gemüsesud zugießen, dass die Sauce die richtige Konsistenz besitzt. Kurz kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss und geriebenem Parmesan abschmecken und über die gekochten Kasnudeln gießen.
