Curryreis mit getrockneten, exotischen Früchten
>60 MIN
Hobby-Koch
Kärntner Endiviensalat
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Endivienstaude (groß)
- 500 g Erdäpfel (festgekocht)
- 40 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 100 ml Rindsuppe (warm)
- 5 EL Weinessig
- 5 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Erdäpfel mit der Schale kochen. Noch heiß schälen, in Scheiben schneiden, salzen und leicht zuckern. Die warme Rindsuppe mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch sowie Essig vermischen und Erdäpfel untermengen. Die Endivienstaude vom Strunk und den äußeren Blättern befreien, waschen, schleudern und in feine Streifen schneiden. Zu den Erdäpfeln geben und mit Kürbiskernöl vermischen.
Tipp
Durch die warmen Erdäpfel wird selbst spröder Endiviensalat mürbe.
