Wintergrillen - Gitterwürstel
5–15 MIN
Eier-Koch
Lammcarpaccio mit Radieschen-Estragon-Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Lammrücken (oder Filet, frisch)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 500 g Vogerlsalat
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Estragon
- Olivenöl
- 1-2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für das Lammcarpaccio mit Radieschen-Estragon-Vogerlsalat den Lammrücken von Fett und der Silberhaut befreien, die Kräuter fein hacken und den Lammrücken darin wälzen.
- In Küchenfolie und Alufolie einschlagen und für 2 Stunden in den Tiefkühler geben. Mit einer Küchenmaschine hauchdünn aufschneiden oder dünn mit einem Messer aufschneiden und vorsichtig klopfen.
- Für den Salat zu dem Lammcarpaccio die Radieschen fein hobeln oder in feine Blätter schneiden, den Estragon vom Stiehl zupfen und mit dem Vogerlsalat vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
- Das Lammcarpaccio auf vier Tellern anrichten und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl würzen.
- Den Salat großzügig auf dem Lammcarpaccio verteilen und genießen.
