Roggenbrot-Schichtauflauf mit Schnittlauchsauce
>60 MIN
Hobby-Koch
Jota
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Bohnen (getrocknet, rot gesprenkelt)
- 500 g Sauerkraut
- 2 Kartoffeln
- 100 ml Olivenöl (extra vergine)
- 3 Knoblauchzehen
- 40 g Mehl
- 300 g Frühstücksspeck
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Kümmelpulver
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Jota zunächst Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Wasser wechseln und Bohnen darin mindestens 1 Stunde lang kochen.
- Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden, zugeben und 20 Minuten weiterköcheln lassen.
- Inzwischen in einem anderen Topf die fein gehackten Knoblauchzehen mit Mehl in Öl anrösten, bis eine hellbraune Einbrenn entsteht. Sauerkraut, würfelig geschnittenen Speck, Kümmelpulver und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken, mit Salz sowie Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Umrühren so lange kochen, bis die Flüssigkeit nahezu gänzlich verkocht ist.
- Das gekochte Sauerkraut unter die Bohnen mischen und mit diesen gemeinsam weitere 20 Minuten kochen. Salzen, pfeffern und über Nacht stehen lassen.
- Jota erst am nächsten Tag wieder aufwärmen und servieren.
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 100 Minuten
TIPP: Ist die Jota zu dickflüssig geraten, so lässt sich ihre Konsistenz durch die Zugabe von etwas Rindsuppe korrigieren.
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