Schweine-Rollbraten Pfälzer Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Hühnersülzchen mit Salatbukett
Zutaten
- 0,3 l Hühnerfond
- 5 Blatt Gelatine
- 180 g Hühnerbrust (gekocht)
- 100 g Karotte
- 50 g Sellerie
- 50 g Gelbe Rüben
- Salz, Pfeffer
- Lorbeerblatt, Liebstöckel
- 1/4 Bund Schnittlauch
Kernöldressing:
- 40 g Zwiebel
- 3 EL Kürbiskernöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
Garnitur:
- 1/2 Stk. Lollo Rossa
- 1 EL Kürbiskernen (geröstet)
- Zwiebelringe
- Selleriestroh
Zubereitung
- Für die Hühnersülzchen mit Salatbukett die Gelatine einweichen.
Hühnerbrust und Gemüse kleinwürfelig schneiden. Im Hühnerfond kochen und abschmecken.
Ausgedrückte Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
Terrinenform oder Dariolförmchen mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtsfolie auslegen; Sulz einfüllen und gleichmäßig verteilen. Kalt stellen.
Kernöldressing und Garnitur vorbereiten (Kürbiskerne anrösten).
Das Hühnersülzchen mit einem Elektromesser aufschneiden, anrichten und garnieren.
