Weinviertler Wildragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Hirschragout-Pie
Zutaten
Portionen: 4
- 125 g Speckwürfel (geräuchert)
- 500 g Hirschfleisch (aus der Keule)
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 250 g Schalotten
- 100 ml Sherry (medium trocken)
- 200 ml Wildfond
- 200 g Karotte
- 1 EL Thymian (frisch)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Eigelb
- 1 Pkg. Blätterteig (Tiefkühlware)
- Butter
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Zubereitung
- Für die Hirschragout-Pie die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe auslassen.
- Blätterteig auftauen.
- Das Hirschfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Spekulatiusgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmengen. Das Fleisch zu den Speckwürfeln geben und von allen Seiten unter Zugabe von etwas Butter anbraten.
- Schalotten schälen und klein schneiden. Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Sherry, Wildfond und die Schalotten zum Fleisch geben. Ebenfalls die Karotten, Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Mit einem Deckel verschließen und bei mäßiger Temperatur ca. 2 Stunden langsam garen.
- Übrige Flüssigkeit, bis auf einen kleinen Anteil einkochen. Das Ragout etwas abkühlen lassen und mit Salz abschmecken.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 4 feuerfeste Schalen mit Blätterteigscheiben auslegen. Das Ragout auf die 4 Schälchen verteilen, mit Blätterteig bedecken und am Rand mit den unteren Blätterteigscheiben fest verschließen. Die obere Blätterteigschicht mit Eigelb bestreichen.
- Die Hirschragout-Pies für ca. 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen geben und goldbraun und gar backen.
Tipp
Die Hirschragout-Pies am besten mit Preiselbeer-Sauce servieren.
