Kokos-Cupcakes
30–60 MIN
Eier-Koch
Himbeer-Cupcakes
Zutaten
Portionen: 12
- 110 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenschale (oder Zitronensaft)
- 2 Eier
- 110 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- 120 g Himbeeren (frische)
Für das Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Butter
- 1 EL Staubzucker
- 1 Prise Vanillezucker
Zubereitung
- Für die Himbeer-Cupcakes die zimmerwarme Butter, Salz, Zucker und Zitrone sehr schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren.
- 12 Förmchen zu je 2/3 befüllen, 2-3 Himbeeren hineindrücken und im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen das Frosting vorbereiten: Frischkäse mit lauwarmer Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren und einstweilen kühl stellen.
- Sobald die Muffins ausgekühlt sind, mit dem Frosting drapieren und verzieren.
Tipp
Die Himbeer-Cupcakes kann man auch mit Schokomuffins machen. Das sieht besonders hübsch aus.
