Putenschnitzel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grießflammerie mit karamellisierten Kumquats
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Blatt Gelatine
- 250 ml Milch
- 1 Orange (unbehaldelt, abgeriebene Schale)
- 1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
- 40 g Grieß
- 140 g Zucker
- 250 g Guma Pâtisserie Creme
Für die Karmallsauce:
- 150 ml Orangensaft
- 40 g Zucker
- 150 g Kumquats
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Zubereitung
- Für die Grießflammerie die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Kastenform oder eine rechteckige Form mit Klarsichtfolie auslegen.
- Die Milch mit der Orangenschale, dem Vanillemark und dem Grieß aufkochen. Die Gelatine dazugeben und schmelzen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Guma Pâtisserie Creme mit dem Zucker halbfest schlagen und unter die Grießmasse ziehen.
- In die Form füllen und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Aus dem Orangensaft und dem Zucker eine Karamellsauce herstellen. Hierfür den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis er etwas Farbe bekommt.
- Anschließend mit dem Orangensaft ablöschen und so lange köcheln, bis wieder eine glatte Sauce entstanden ist.
- Die Kumquats halbieren und in der Karamellsauce reduzieren lassen.
- Die Grießflammerie stürzen, in Portionen teilen und mit den karamellisierten Kumquats servieren.
Tipp
Wenn Ihnen die Kumquats etwas zubitter sind, ersetzen Sie diese einfach durch Orangen oder Mandarinen.
