Bäuerlicher Rollgersteneintopf aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gerstlrisotto mit Rispentomaten-Kraut
Zutaten
Portionen: 4
- 180 g Rollgerste
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 1/2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 20 ml Pernod
- 20 ml Noilly-Prat
- 400-500 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Muskatnuss (gerieben)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Parmesan (fein gerieben)
- 2 EL Butter (kalt)
Für das Rispentomaten-Kraut:
- 12 Cherry-Tomaten (an der Rispe)
- 8 Krautblätter (frisch, grün, möglichst junges Kraut)
- 1 TL Zucker
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Kümmel (ganz)
- 3 EL Olivenöl (mild)
- Salz
- etwas Gemüsefond
- 1 Zweig(e) Thymian
Zubereitung
- Für das Gerstlrisotto mit Rispentomaten-Kraut zunächst Rollgerste gegebenenfalls (wenn nicht poliert) über Nacht einweichen. Fein gehackte Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Rollgerste sowie Lorbeerblatt zugeben und durchschwenken. Pernod sowie Noilly-Prat hinzufügen, aufkochen lassen und Gemüsefond nach und nach zugießen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Rollgerste unter wiederholtem Rühren (wie einen Risotto) ca. 20 Minuten al dente dünsten.
- Inzwischen von den Tomaten den Stiel entfernen und auf der schönen Seite leicht kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (überbrühen) und sofort kalt abschrecken. Die Haut (am besten unter Wasser) abziehen. Krautblätter ebenfalls etwa 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Für das Tomatenkraut in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Tomaten darin anschwitzen und dann Krautblätter zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker würzen. Schön langsam dahinköcheln lassen und dabei eventuell etwas Gemüsefond zugießen. Nochmals abschmecken.
- Al dente gegarten Gerstlrisotto mit Parmesan und kalter Butter binden. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und das Tomatenkraut darauf drapieren. Gerstlrisotto mit Rispentomaten-Kraut mit Thymian garnieren.
Tipp
Noch besser schmeckt dieses Gerstlrisotto mit Rispentomaten-Kraut, wenn man es zum Schluss mit etwas Schafkäse bestreut und dann kurz gratiniert.
GARNITUREMPFEHLUNG: Salat aus jungen Kräutern und Kalamata-Oliven
