Gezupftes Hendl mit Zucchini im Wachauer
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Zucchiniblüten mit Frischkäse-Kren-Dip
Zutaten
Portionen: 4
Für die Zucchiniblüten:
- 10 Zucchiniblüten (inklusive Zucchinitrieb)
- 200 g Rindsfaschiertes
- 2 Schalotten (gewürfelt)
- 1/2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Eidotter
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Schuss Grüner Veltliner
- 1 Zitrone (Schalenabrieb)
- 1 Zweig(e) Thymian (Blätter abgezupft)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
- 3 Erdäpfel (groß, mit einem Gemüsehobel in lange Fäden geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht)
Für die Pilze:
- 200 g Shiitakepilze (Strunk entfernt, geviertelt)
- 200 g Mini-Austernpilze (gezupft)
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 3 Zweig(e) Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Dip:
- 175 g Frischkäse (mit Kren)
- 125 g Sauerrahm
- 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Mit dem Faschierten, Eidottern, Semmelbröseln, Zitronenabrieb sowie den Thymianblättern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinitriebe vorsichtig von den Blüten lösen und in kleine Würfel schneiden. Blüten etwas auseinanderziehen und die Pollenstängel vorsichtig herausbrechen.
- Das Faschierte zu leicht ovalen Bällchen formen, in die Zucchiniblüten geben und die Blüten verschließen. Kartoffelfäden vorsichtig um die Blüten wickeln und fixieren.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gefüllten Blüten darin vorsichtig goldgelb braten und anschließend im Backrohr bei 110 °C warmhalten.
- Für den Dip alle Zutaten vermengen und abschmecken.
- Für die Pilze Butter aufschäumen lassen und leicht bräunen. Pilze und ganze Petersilienstiele darin kurz anbraten und mit Kümmel, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchiniwürfel ebenso kurz anbraten und abschmecken.
- Zucchiniblüten, Zucchiniwürfel und Pilze auf einem Teller anrichten und servieren.
Tipp
Die Zucchiniblüten können auch mit frischem Salat serviert werden.
