Rezept
Risotto Milanese mit crunchy Parmesan-Auberginen, geschmorten Tomaten und Burrata
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Melanzani mit Kichererbsen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Blanka Kefer / ichkoche.at
Gefüllte Melanzani mit Kichererbsen sind ein aromatisches, vegetarisches Ofengericht mit mediterranem Flair. Die zart gerösteten Auberginen werden mit einer würzigen Mischung aus Kichererbsen, Paprika, Zwiebeln und frischen Kräutern gefüllt und im Ofen goldbraun gegart. Das einfache Rezept ist reich an pflanzlichem Eiweiß, sättigend und ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen. Perfekt für alle, die unkomplizierte Gemüseküche mit viel Geschmack lieben.
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Melanzani mit einer Gabel von allen Seiten einstechen, in gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen und im Kühlschrank kalt werden lassen.
- Währenddessen die Paprikaschote schälen und in kleine Würfel schneiden, die Oliven entkernen und grob hacken. Die Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe goldgelb anrösten.
- Die Blätter vom Thymian und Rosmarin zupfen und zusammen mit dem Salbei grob hacken.
- Die kalten Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit den Zutaten für die Fülle vermischen, salzen und pfeffern.
- Die ausgehöhlten Melanzani mit dieser Mischung füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Nebeneinander in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 20 Minuten backen.
- Die Paradeiser in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit einer Gabel zerdrücken.
- Gefüllte Melanzani zusammen mit den gebratenen Paradeisern auf Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern garnieren.
Tipp
Würzen Sie die Melanzani mit etwas Kreuzkümmel.
