Hühnerragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Geflügelragout Normandie
Zutaten
- 400 g Putenbrustfilet
- 1 EL Maisstärke
- 1 Eier
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Stk. Karotte (grob gewürfelt)
- 1 Stk. Apfel (Boskop bzw. Granny Smith)
- 30 g Mandelstifte
- 40 ml Calvados
- 100 ml Hühnersuppe
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Schlagobers
- 1 TL Zucker
- Mehlbutter
- Petersilie (leicht zerhackt)
Zubereitung
- Die Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei, Maisstärke und 1 EL Wasser gut vermengen.
- Das Fleisch in heißem Öl kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig rühren. Auf einem Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Noch 1 bis 1 1/2 Löffel Butter in die Bratpfanne geben und bei nicht zu großer Temperatur die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Grob geraspelte Karotten- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazugeben. Nach ca. 1 Minute das Fleisch und den Calvados hinzufügen.
- Wein, klare Suppe, Apfelsaft und Schlagobers aufgießen, mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Einige Min. kochen, umrühren damit nichts ansetzt.
- Wer möchte, kann etwas Mehl mit Butter unterziehen und leicht andicken lassen. Nochmals von Neuem kochen und nachwürzen. Etwas Petersilie unterziehen.
Tipp
Dazu passen zum Beispiel Nudeln. Ragouts kann man sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise, sodass man immer bei Bedarf schnell eines parat hat.
