Topfenschnitten
>60 MIN
Hobby-Koch
Gebackenes Landhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Hendlhaxn
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Stk. Eier (und 1/8 Milch versprudelt, Mehl und Brösel zum Pan)
- Butterschmalz (zum Backen)
- 1 Stk. Zitrone (in Spalten geschnitten)
Für den Erdäpfel-Vogerl-Salat:
- 400 g Erdäpfel (gekocht und geschält)
- 2 Stk. Zwiebel (rote, fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- Zucker
- Essig
- Öl
- 200 g Vogerlsalat (geputzt)
Essig-Öl-Marinade "Toni M.":
Zubereitung
- Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel lauwarm in Scheiben schneiden, mit Essig und Öl marinieren, salzen, pfeffern, zuckern und mit den gehackten Zwiebeln vermengen. Den Vogerlsalat durch eine Essig-Öl-Marinade ziehen und auf den Erdäpfelsalat setzen. Die Hendlhaxl würzen, mit Rahm und Petersilie marinieren und in Meh, Ei und Brösel panieren. In 160 °C heißem Butterschmalz für 8-10 Minuten goldbraun backen. Mit Zitronenspalte servieren.
Tipp
Um die Panier besonders flaumig zu erhalten, kann man etwas Sodawasser oder Schlagobers unter das Ei mengen.
Mit steirischem Kernöl schmeckt der Salat besonders gut.
