Kokosgarnelen mit saurem Wurzelgemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Garnelen mit Romesco-Sauce
Zutaten
Portionen: 4
- 16 Stk. Riesengarnelen
- 100 ml Olivenöl
- 75 g Mandeln (geschält)
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 1-2 Stk. Chilischoten
- 3 Stk. Tomaten
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Scheibe(n) Weißbrot (geröstet)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Sherryessig
Zubereitung
- Die Garnelen mit Kopf und Schale in heißem Olivenöl etwa 1 Minute auf jeder Seite anbraten, herausnehmen und überkühlen lassen. Dann Garnelen ausbrechen (schälen) und den Darm entfernen.
- Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Chilischoten entkernen und klein hacken. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, entkernen und würfelig schneiden.
- Zwiebeln im verbliebenen Olivenöl glasig dünsten, Chili dazugeben und die gewürfelten Tomaten untermischen. Lorbeerblatt zugeben und alles auf mittlerer Flamme ca. 4-5 Minuten einkochen lassen.
- Mandeln, Knoblauch, Weißbrot und Petersilie in einem Mörser (oder mit dem Mixstab) zerstampfen und unter die Tomaten rühren. Mit frisch gemahlenem Meersalz, Sherryessig und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Garnelen in die Sauce einlegen und bei kleiner Hitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp
Die Garzeit der Garnelen beträgt etwa 7 Minuten
Couscous ist ein sehr gute Beilage zu diesem Rezept.
