Schweinsfischerl in Rotweinsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Ganslkutteln
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Gänsemägen und -herzen
- 200 g Wurzelwerk
- 3 EL Ganslfett
- 300 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 1-2 EL Mehl
- 1-2 EL Paradeismark
- 120 ml Weißwein
- 350 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose)
- ca. 600 ml Kochsud (von den Mägen)
- 80 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 250 g Steinpilz (blättrig)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Rosmarin (gehackt)
- Salbei (gehackt)
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Zubereitung
- Die Innereien in etwa 1 Liter Wasser gemeinsam mit Wurzelwerk weich kochen. Herausheben, die knorpeligen Teile von den Mägen wegschneiden, den Rest sowie die Herzen blättrig schneiden. Fein gehackte Zwiebeln in heißem Ganslfett anlaufen lassen. Mehl einrühren und mitrösten. Das Paradeisermark zugeben, mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Ganslsud aufgießen, aufkochen lassen und die blättrig geschnittenen Ganslkutteln ebenso wie die Steinpilze einmengen. Die Pelati in grobe Stücke schneiden und mit dem Saft einrühren. Süßrahm, Knoblauch, Rosmarin sowie Salbei beifügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp
Polentatörtchen als Beilage (s. Rezept)
