Saiblingsröllchen auf Safranfenchel aus dem Dampfgarer
15–30 MIN
Hobby-Koch
Fischsalat Neptun - Entrée
Zutaten
Portionen: 1
- 500 g Heilbutt
- Zitrone (Saft)
- 250 ml Wasser
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Gewürznelken
- 2 Grapefruit
- 2 Äpfel
- 2 Paradeiser
- 1 Gewürzgurke
- 90 g Gefüllte Oliven (Glas)
- 140 g Nordseekrabben; Krebsschwänze
- 1 Zucker
- 2 EL Öl
- Worcestershiresauce
Marinade:
Zum Garnieren:
- 1 Salatkopf (klein)
- 0.5 Bund Petersilie
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Zubereitung
- Heilbutt unter kaltem Wasser abschwemmen. Abtropfen. Mit dem Saft einer halben Zitrone (Rest zum Marinieren zurücklassen) beträufeln. Wasser mit Salz, geschälter, ganzer Zwiebel, Lorbeergewürz und Nelke aufwallen lassen. Fisch hinzufügen. Temperatur reduzieren, den Fisch in 10 min gar ziehen. Haut abziehen, entgräten, in Schuppenteile zerpflücken. eine halbe Stunde abkühlen. Die Pampelmusen halbieren. Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum Füllen aufheben. Äpfel abspülen (nicht von der Schale befreien), halbieren und würfeln. Paradeiser mit kochendheissem Wasser blanchieren (überbrühen). Abziehen. Stengelansätze rausschneiden, in Schnitze teilen. Gewürzgurke grob würfeln. Oliven abrinnen, halbieren. Ingredienzien mit Fischstücken, zurückgelassenem Saft einer Zitrone, abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zurücklassen), Salz, Zucker, Öl und ein klein bisschen Worcestershiresauce vermengen, 10 min ziehen. Joghurt mit Majo und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill nehmen) vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen.
- Häuptelsalat reinigen, abspülen abrinnen. Auf einer Platte anrichten. Fischsalat in die Grapefruitschalen befüllen. Etwas Marinade darauf gleichmäßig verteilen. Rest getrennt anbieten. Grapefruitschalen auf Salatblättern anrichten. Mit Petersilie und übrigen Krebsschwänze garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank behalten.
- Zubereitung: ca. 30 Min.
- Ca. 400 Kl/1674 Joule
