Gedünstete Gurke
5–15 MIN
Eier-Koch
Erdäpfelsalat mit Kernöl
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Erdäpfel (speckig)
- 1 Zwiebel (groß, rot)
- 0,3 l Rindsuppe (kräftig)
- 4 EL Apfelessig (idealerweise Apfel-Balsamico)
- 6 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- Schnittlauch (oder frische Brunnenkresse für die Garnitur)
Zubereitung
- Für den Erdäpfelsalat mit Kernöl gekochte Erdäpfel in möglichst dünne Scheiben schneiden und diese gleich nach dem Schneiden in die lauwarme Suppe legen. Kleingehackte Zwiebel, Essig, Kernöl, Salz und Pfeffer unterheben und den Salat so lange durchrühren, bis er die Flüssigkeit weitgehend absorbiert hat und schön sämig ist.
- Den Erdäpfelsalat mit Kernöl kühl stellen und bis zum Servieren gut durchziehen lassen. Davor mit feingehacktem Schnittlauch oder Brunnenkresse garnieren.
Tipp
Vorzüglich mundet Erdäpfelsalat mit Kernöl auch, wenn er mit gut geputztem Vogerlsalat durchmischt wird.
